Episodios de Cabal Café con Lucia y Francy
35 episodios · del más reciente al más antiguo
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# 34: ¿Aditivos en el café? Riesgos, transparencia y nuevas tendencias
En este episodio hablamos de: La diferencia entre agregar ingredientes para aportar sabor y usar microorganismos para transformar el café.La confusión que generan términos como…
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#33: Cinco prácticas agronómicas que todo caficultor debería implementar.
En este episodio hablamos de: Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y…
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#32: Vida útil de café: Errores comunes en el secado y almacenamiento
Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones…
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#31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secado
En este episodio hablamos de: Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.El impacto directo del secado en la estructura del grano y la…
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#30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café.
En este episodio hablamos de: Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio…
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#29: Aprendizajes de la cosecha: Secado, almacenamiento y un supuesto "fenol" en taza.
En este episodio hablamos de: Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.Cómo el secado…
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#28: ¿Qué implica procesar un café natural? Terminología: Cereza entera/Proceso seco.
En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero…
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#27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".
En este episodio hablamos de: Las mejores prácticas de la levaduraCuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.¿Qué significa inocular?Importancia de la…
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#26: Relaciones comerciales entre el productor y el comprador: Compromisos, retos y oportunidades.
En este episodio hablamos de: La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en…
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#25: El barista como embajador de los productores: Perspectiva de la cadena con - Javier Tabares.
En este episodio hablamos de: ¿Cuál es el verdadero papel del Barista? La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.La importancia de la…
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#24: Tiempos de fermentación, calidad del agua en el procesamiento y terroir: Errores comunes y recomendaciones.
En este episodio hablamos de: El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café. Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una…
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#23: Panorama de la caficultura en Ecuador: Historia, desafíos y oportunidades - Con Gaby correa.
En este episodio hablamos de: Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.Dinámica de…
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#22: Culturing y Cofermentados: Diferencias, riesgos y su impacto en la calidad del café.
Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas…
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#21: Como elegir el tipo de procesamiento adecuado: Cafés lavados, naturales y diferencias entre fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son…
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#20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.
En este episodio hablamos de: ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?La biodiversidad del entorno como factor determinante.La…
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#19: Recolección: Mano de obra, precios justos y calidad de vida - El panorama de Guatemala, México y Colombia.
En este episodio hablamos de: Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.Mano de obra y relevo generacional para las labores…
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#18: Campamento de Fermentación: Ciencia, aprendizaje y grandes experiencias.
Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente…
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#17: Visión empresarial: educación, relaciones comerciales y retos en la producción en pequeños productores - Con Cesar Ledesma
En este episodio hablamos de: La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarialExportar va…
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#16: El café en tiempos de cambio. La posición de los productores frente a un mercado inestable y una visión al futuro sobre el café "especial".
En este episodio hablamos de: Como tener un café estable por más tiempo El café especial va más allá de sus atributos sensoriales, incluye un conjunto de factores sociales y por…
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#15: Secado mecánico y manejo de la pulpa: Errores frecuentes que debes evitar
Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos…
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#14: El clima y los retos en el secado solar, almacenamiento y tips para mantener la calidad del café
En este episodio hablamos de: El secado solar y las buenas prácticas a tener en cuenta¿Secado de 30 días? Qué hacer cuando el clima no es el mejor aliadoLa calidad del café y su…
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#13: Encontrando información confiable, experiencias de pasar del vino al café y los retos de la mujer en la industria cafetera
En este episodio hablamos de: Actualizaciones: Como ser patrocinado para asistir a un Campamento de fermentación siendo un productor.La importancia de la comunicación adecuada…
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#12: ¿Qué es "Backslopping"? ¿Deberías hacerlo? El sabor como principal indicador
En este episodio hablaremos de "Backslopping" y cómo este término que no tiene una traducción precisa al español, resulta ser muy común en el procesamiento. El objetivo más allá…
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#11: ¿Ser o no ser un Q-Grader?
En este episodio les cuento mi experiencia personal con el programa y lo que he aprendido sobre el café sensorial y también discutimos cómo este programa encaja en el café…
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#10: Repasemos los conceptos de la fermentación: temperatura, brix, genética y los principios básicos de inocuidad
Espero que este episodio, más que responder preguntas, hagamos un pequeño repaso de los principios básicos de la fermentación y les dé un poco de confianza para iniciar con el…
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#9: ¿Sientes que aún no tienes el control de lo que sucede durante el procesamiento del café? Tips para una fermentación exitosa
Para mí es importante escucharlos a ustedes siempre, me interesa saber qué piensan, cuáles son sus dificultades en el procesamiento y también es muy importante saber si el…
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#8: ¿Qué tan fácil es para los productores el comercio directo? - Retos de comercialización y vivencias de una joven mujer productora en la industria con Ari Almendárez de Nicaragua
Los productores se enfrentan a diario a innumerables retos todos los días para lograr sacar sus cafés adelante y lograr mantenerse pese a las difíciles condiciones del cambio…
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#7 Doble fermentación en el café - La importancia de entender y defender su tipo de procesamiento
Como muchos términos en el café, la doble fermentación es una frase que resulta un poco familiar, por lo menos en las etiquetas de café es bastante común, sin embargo, cuando…
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#6 Clima, suelo y café bajo sombra: retos de la transición hacia una agricultura orgánica con Diego Chavarria productor de Colombia
Continuando conversaciones nuestras cafeteras, pusimos la mirada esta vez en el campo y las buenas prácticas de los agricultores que influyen en la calidad del café, además de las…
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# 5 Certificaciones orgánicas y sostenibilidad en las fincas: Café carbono neutral con Julia Ortega de México
Conversamos con Julia Ortega, una productora de méxico quién nos compartió los retos a los que se ha enfrentado durante varios años para obtener la certificación en su finca y…
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#4: Azúcar y dulzura: La fermentación en cafés lavados, Honey y naturales
El conocimiento del café entre los productores se basa principalmente en la tradición y se transmite de generación en generación. Damos por sentado varios conceptos sobre el…
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#3: Brix, relación entre el azúcar de la cereza y el dulce del café preparado
Muchos productores se han equivocado de camino y han bajado la calidad de su café por escuchar consejos confusos sobre el brix, o porque les han regalado un refractómetro para que…
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#2: Cómo influyen las condiciones ambientales en la calidad del café: consejos prácticos para mantener la calidad de la cereza
En este episodio hablamos de: Cómo proteger la calidad de la cereza desde la recolección hasta el beneficio.Qué hacer cuando tenemos problemas en el beneficio y necesitamos ganar…
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#1: Qué es la fermentación en café? diferencias entre otras industrias y la importancia de las buenas prácticas en el campo.
En este episodio hablamos de: El café como un fruto y la importancia de las prácticas agrícolas que vienen detrás.La fermentación viene desde la antigüedad, pero porqué en el café…
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Cabal Café: Trailer
Bienvenidos a cabal café! Un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café, fue Enóloga en Napa Valley y desde hace10 años, empezó a viajar a los…