Sobre el podcast
📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace algunos años. Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso, comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.
Cabal Café con Lucia y Francy en cifras
- Estado
- En pausa
- Episodios
- 35
- Primer episodio
- 1 de junio de 2023
- Último episodio
- 20 de junio de 2026
- Ritmo de publicación
- 0,9 al mes
- Duración habitual
- 29 min
- Idioma
- Español
Evolución
Episodios publicados por mes
Últimos episodios
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# 34: ¿Aditivos en el café? Riesgos, transparencia y nuevas tendencias
En este episodio hablamos de: La diferencia entre agregar ingredientes para aportar sabor y usar microorganismos para transformar el café.La confusión que generan términos como “natural” y “artificial”.Las dudas…
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#33: Cinco prácticas agronómicas que todo caficultor debería implementar.
En este episodio hablamos de: Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo…
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#32: Vida útil de café: Errores comunes en el secado y almacenamiento
Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento…
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#31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secado
En este episodio hablamos de: Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.Qué pasa cuando no hay…
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#30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café.
En este episodio hablamos de: Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.Qué ocurre con el pH durante…
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#29: Aprendizajes de la cosecha: Secado, almacenamiento y un supuesto "fenol" en taza.
En este episodio hablamos de: Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de…
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#28: ¿Qué implica procesar un café natural? Terminología: Cereza entera/Proceso seco.
En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también…
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#27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".
En este episodio hablamos de: Las mejores prácticas de la levaduraCuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.¿Qué significa inocular?Importancia de la dosificación al usar las levaduras…
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#26: Relaciones comerciales entre el productor y el comprador: Compromisos, retos y oportunidades.
En este episodio hablamos de: La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.Como la calidad es un factor…
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#25: El barista como embajador de los productores: Perspectiva de la cadena con - Javier Tabares.
En este episodio hablamos de: ¿Cuál es el verdadero papel del Barista? La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.La importancia de la educación y formación dentro de la…
Quién lo hace
Lucia SolisFrancy Martinez Perez
Enano Bendito Records
Curiosidades de la Historia National Geographic
The Wild Project
Podcast Al otro lado del espejo
LA DOSIS DIARIA ROKA
Como pienso, digo