23. La Caníbal (con Javier Vázquez y Luis Vida)

No es fácil definir que tipo de bar es La Canibal. Hay que ir a conocerlo. Así que nos fuimos a hablar con Javier Vázquez, propietario e ideólogo, y Luis Vida, enólogo residente, cervecero y tremendo divulgador. Charlamos sobre lo que es transformar en la calle Argumosa un local gallego tradicional como O’ Pazo de Lugo a un bar moderno (que no modernito) con dieciséis grifos de vinos ‘sinceros’ que le dan un añadido de frescura a una de las mejores cartas de vinos de Madrid y doce grifos de cerveza artesana que han hecho desaparecer la oferta de cerveza industrial. Intentamos aprovechar su conocimiento sobre procesos de producción y comercialización mientras probamos in situ varias cervezas y vinos porque somos gente muy educada y no sabemos decir que no. ️ Un apunte: además de lo que saben y lo bien que lo cuentan, jamás nunca nadie tuvo invitados con una voz tan radiofónica como estos dos. Que sonoridad. ️ La Caníbal es un concepto realmente arriesgado y transgresor. Pero de verdad, de esencia. Y esas historias hay que escucharlas.