Laura, ganadería y quesería La Caperuza
Sobre este episodio
Hoy viajamos a Bustarviejo, en la Sierra Norte de Madrid. Allí, el proyecto de La Caperuza une el pastoreo extensivo de cabras, ovejas y vacas y la elaboración artesanal de quesos y yogures con la producción de huevos y hortícolas. Manejan el rebaño a través de un vallado virtual con GPS y se ayudan de un dron para analizar la gestión de pastos además de gestionar 50 hectáreas de fajas cortafuegos mediante el pastoreo de sus animales. Conversamos con Laura Martínez Núñez, veterinaria , ganadera y quesera y que arrancó el proyecto en agosto de 2018 junto a su socia Concha y su pareja Belu. Desde entonces el equipo no ha dejado de crecer. ¿Cómo se sostiene un proyecto cuando hay que convivir con el lobo, con una licitación de pastos que puede esfumarse cada cuatro años, la pérdida de mataderos y con el racismo? Y sobre todo, ¿qué hace que, a pesar de todo, Laura no se imagine la vida sin sus cabras y sin dejar de sonreir?