9 · ¿Cuántos vinos necesitas vender en tu bar o restaurante?

¿Cuántos vinos necesitas realmente vender en tu bar o restaurante? ¿20? ¿30? ¿50? ¿100? No existe una cifra mágica. El problema no es cuántas referencias tienes, sino si eres capaz de gestionarlas, conservarlas, rotarlas y, sobre todo, venderlas . En este episodio hablamos de algo que va mucho más allá de hacer una carta de vinos más grande. Hablamos de stock, rotación, margen, vinos por copas, conservación, Coravin, argón y experiencia del cliente . Pero también de algo que muchas veces se pasa por alto: puedes tener grandes vinos y una carta perfectamente diseñada y, aun así, no venderlos porque nadie sabe recomendarlos. Y aquí viene el tirón de orejas. ¿Tiene sentido invertir miles de euros en vino y después no formar al equipo que tiene que venderlo? ¿Cuánto dinero tienes inmovilizado en botellas que apenas rotan? ¿Necesitas realmente más referencias o necesitas aprender a vender mejor las que ya tienes? Porque una carta de vinos no es mejor porque tenga más botellas. Es mejor cuando consigue que el cliente encuentre algo que quiera beber, que el equipo sepa recomendarlo y que el restaurante gane dinero haciéndolo. Un episodio especialmente pensado para quienes trabajan en hostelería, pero también para cualquiera que quiera entender qué hay realmente detrás de una carta de vinos. Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠