Episodio 119: Fabián Velázquez | CHOW CHOW y la fórmula del mejor menú de coctelería en México

¿Cómo se unen la cocina china, los ingredientes mexicanos y la fermentación para revolucionar la coctelería en la CDMX? En este episodio platicamos con Fabián Velázquez sobre CHOW CHOW, un bar que está construyendo un lenguaje propio desde la barra y la cocina, alejándose de las modas superficiales. En este episodio descubriás: • El poder de los fermentos: Cómo utilizarlos para aportar capas de sabor, profundidad y equilibrio a un cóctel.• De la idea a la rentabilidad: Los retos de creatividad, costos, operación y consistencia para que un proyecto evolucione y sobreviva.• Fusión con identidad: El diálogo natural entre insumos mexicanos y sabores de la cocina china.• El futuro de la coctelería: Las habilidades que necesitarán los bartenders y la importancia de nutrirse de disciplinas como el diseño, la gastronomía y los negocios. Una charla honesta tanto para profesionales de la barra como para aficionados que desean comprender todo el trabajo y la visión detrás de cada bebida. ¡Dale play, activa la campana del podcast para no perderte ningún episodio y comparte esta conversación con quienes disfrutan de la cultura del buen beber!