# Episodio 119: Fabián Velázquez \| CHOW CHOW y la fórmula del mejor menú de coctelería en México

Episodio de [De Bares y Cocteles](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/de-bares-y-cocteles), de The Circle Podcasts.

- Publicado: 31 de agosto de 2026
- Duración: 1 h 25 min
- Audio: https://anchor.fm/s/107d3bb18/podcast/play/123555622/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-6-31%2F428938943-44100-2-a49cbd2b01c84.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/de-bares-y-cocteles/episodio/7931864-episodio-119-fabian-velazquez-chow-chow-y-la-formula-del-mejor-menu-de-en-mexico

## Sobre este episodio

¿Cómo se unen la cocina china, los ingredientes mexicanos y la fermentación para revolucionar la coctelería en la CDMX? En este episodio platicamos con Fabián Velázquez sobre CHOW CHOW, un bar que está construyendo un lenguaje propio desde la barra y la cocina, alejándose de las modas superficiales. En este episodio descubriás: • El poder de los fermentos: Cómo utilizarlos para aportar capas de sabor, profundidad y equilibrio a un cóctel.• De la idea a la rentabilidad: Los retos de creatividad, costos, operación y consistencia para que un proyecto evolucione y sobreviva.• Fusión con identidad: El diálogo natural entre insumos mexicanos y sabores de la cocina china.• El futuro de la coctelería: Las habilidades que necesitarán los bartenders y la importancia de nutrirse de disciplinas como el diseño, la gastronomía y los negocios. Una charla honesta tanto para profesionales de la barra como para aficionados que desean comprender todo el trabajo y la visión detrás de cada bebida. ¡Dale play, activa la campana del podcast para no perderte ningún episodio y comparte esta conversación con quienes disfrutan de la cultura del buen beber!

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