¡Las legumbres se reinventan! Del plato tradicional a la cocina cotidiana

¿Las legumbres solo se comen en invierno? ¿Hay que acompañarlas con carne para obtener proteínas de calidad? ¿Y si te dijéramos que pueden ser económicas, nutritivas y mucho más versátiles de lo que imaginas? En este episodio de Comer con Ciencias, conversamos con Juan José Herrera, nutricionista y chef de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile, sobre las legumbres y su importancia en las Guías Alimentarias para la Población Chilena. Descubriremos sus beneficios nutricionales, cómo aprovecharlas para cocinar rico y saludable sin gastar de más, qué técnicas ayudan a mejorar su digestibilidad y cómo incorporarlas en nuevas preparaciones, desde ensaladas y hummus hasta hamburguesas y untables.También exploraremos la riqueza de nuestra cocina tradicional, la memoria familiar y esos sabores que vale la pena recuperar y compartir. Porque comer saludable no tiene por qué ser complicado ni costoso: ¡las legumbres tienen mucho más que ofrecer!