# ¡Las legumbres se reinventan! Del plato tradicional a la cocina cotidiana

Episodio de [Comer Con Ciencias](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comer-con-ciencias), de Red Uchile Podcast.

- Publicado: 28 de octubre de 2026
- Duración: 37 min
- Temporada 2, episodio 3
- Audio: https://api.spreaker.com/download/episode/76057472/comer_con_ciencias_2_3_25_agosto_editado.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comer-con-ciencias/episodio/146999200-las-legumbres-se-reinventan-del-plato-tradicional-a-la-cocina-cotidiana

## Sobre este episodio

¿Las legumbres solo se comen en invierno? ¿Hay que acompañarlas con carne para obtener proteínas de calidad? ¿Y si te dijéramos que pueden ser económicas, nutritivas y mucho más versátiles de lo que imaginas? En este episodio de Comer con Ciencias, conversamos con Juan José Herrera, nutricionista y chef de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile, sobre las legumbres y su importancia en las Guías Alimentarias para la Población Chilena. Descubriremos sus beneficios nutricionales, cómo aprovecharlas para cocinar rico y saludable sin gastar de más, qué técnicas ayudan a mejorar su digestibilidad y cómo incorporarlas en nuevas preparaciones, desde ensaladas y hummus hasta hamburguesas y untables.También exploraremos la riqueza de nuestra cocina tradicional, la memoria familiar y esos sabores que vale la pena recuperar y compartir. Porque comer saludable no tiene por qué ser complicado ni costoso: ¡las legumbres tienen mucho más que ofrecer!

Anterior: [Ponle color y sabor a tu plato](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comer-con-ciencias/episodio/146999201-ponle-color-y-sabor-a-tu-plato)

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