Cultivos fúngicos en la industria láctea

Los hongos participan de manera esencial en la obtención de algunos alimentos fermentados muy apreciados en nuestro país, como son las variedades de queso azul y de queso de corteza enmohecida. Además, otros productos lácteos, como el kéfir, requieren el uso de cultivos de levaduras que forman parte de los granos de kéfir. Finalmente, en los quesos madurados de leche cruda las levaduras también se desarrollan, contribuyendo al producto final. Autora: Teresa Mª López Díaz, Universidad de León - @TMLopezDiaz