Los cultivos bacterianos en la elaboración de alimentos fermentados

Existe una variedad cada vez mayor de alimentos fermentados por bacterias. Entre ellos destacan diversos productos lácteos (leches fermentadas como el yogur, y quesos, principalmente), embutidos, encurtidos, etc. En este tema se analiza el papel de las bacterias en el desarrollo de las características sensoriales de estos alimentos, dejando otros aspectos positivos, como su papel como probióticos, para otros temas. Autora: Teresa Mª López Díaz, Universidad de León - @TMLopezDiaz Este contenido ha sido generado total o parcialmente por inteligencia artificial.