S01E03 - Tecnología de extracción: ¿qué pasa dentro de la almazara?

Eduard Pons, CEO de Pons, abre las puertas de la almazara y explica qué le ocurre a la aceituna desde que entra hasta que el aceite sale filtrado. Temperatura controlada por debajo de 26 °C en todo el circuito, molinos de corte configurados cada día según la analítica de la aceituna, batido corto sin contacto con el oxígeno y decanters de geometría rápida. Todo orientado a preservar biofenoles y aromas y producir un AOVE de calidad extrema. Tercer episodio de Origen Pons, el pódcast de una empresa familiar que elabora aceite de oliva virgen extra en Lleida desde 1945.