# S01E03 - Tecnología de extracción: ¿qué pasa dentro de la almazara?

Episodio de [Origen Pons](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/origen-pons), de Pons.

- Publicado: 18 de septiembre de 2026
- Duración: 36 min
- Audio: https://anchor.fm/s/114c27080/podcast/play/125930442/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-8-18%2F432159287-44100-2-180ef4ba7858e.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/origen-pons/episodio/6565755-s01e03-tecnologia-de-extraccion-que-pasa-dentro-de-la-almazara

## Sobre este episodio

Eduard Pons, CEO de Pons, abre las puertas de la almazara y explica qué le ocurre a la aceituna desde que entra hasta que el aceite sale filtrado. Temperatura controlada por debajo de 26 °C en todo el circuito, molinos de corte configurados cada día según la analítica de la aceituna, batido corto sin contacto con el oxígeno y decanters de geometría rápida. Todo orientado a preservar biofenoles y aromas y producir un AOVE de calidad extrema. Tercer episodio de Origen Pons, el pódcast de una empresa familiar que elabora aceite de oliva virgen extra en Lleida desde 1945.

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