Introducción a la ciencia y tecnología de la carne - Dr. Chris Calkins
Sobre este episodio
Platicamos con el Dr. Chris Calkins quien es un Científico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cárnica. Él nos platica acerca de lo que ocurre durante la transformación de músculo a carne y como podemos optimizar la calidad después del sacrificio. El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y dentro de sus mayores contribuciones destacan: publicación de distintos artículos científicos, capítulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha recibido fondos millones de dólares en fondos para investigación. El día de hoy aprenderás: 1. ¿Qué es Rigor mortis? 2. Contracción y relajación del músculo 3. Prácticas para optimizar terneza o suavidad 4. Tiempos de enfriamiento 5. Grasa subcutánea 6. Canales de bovino en LATAM 7. Calidad de la carne