# Introducción a la ciencia y tecnología de la carne - Dr. Chris Calkins

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 22 de junio de 2021
- Duración: 28 min
- Temporada 1, episodio 24
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/35968447/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2021-5-22%2F199429145-44100-2-eebcd1019ea08.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466387-introduccion-a-la-ciencia-y-tecnologia-de-la-carne-dr-chris-calkins

## Sobre este episodio

Platicamos con el Dr. Chris Calkins quien es un Científico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cárnica. Él nos platica acerca de lo que ocurre durante la transformación de músculo a carne y como podemos optimizar la calidad después del sacrificio. El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y dentro de sus mayores contribuciones destacan: publicación de distintos artículos científicos, capítulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha recibido fondos millones de dólares en fondos para investigación. El día de hoy aprenderás: 1. ¿Qué es Rigor mortis? 2. Contracción y relajación del músculo 3. Prácticas para optimizar terneza o suavidad 4. Tiempos de enfriamiento 5. Grasa subcutánea 6. Canales de bovino en LATAM 7. Calidad de la carne

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