Episodios de El Mandil
52 episodios · del más reciente al más antiguo
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Tu Siguiente Paso: De El Mandil a Lo que Viene Después
La Gerente que Siempre Fuiste: El Cierre del Camino Descripción corta del episodio Llegamos al final de la serie. En este episodio, Marisol cierra la Fase 5 con una reflexión…
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Los Números que Debes Conocer: Las Métricas de una Cocina que Funciona
La Gerente que Siempre Fuiste: El Salto del Conocimiento a la Acción Descripción corta del episodio Llegamos al penúltimo episodio de la serie. En este episodio, Marisol habla…
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El Equipo que Quieres Construir: Contratar Bien, Entrenar Consistentemente, Retener a las Buenas
El Rol de la Gerente de Cocina: El Juego de las Tres Perspectivas Descripción corta del episodio Llegamos al tramo final de la serie. En este episodio, Marisol explica por qué la…
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El Día en la Vida de una Gerente de Cocina: La Realidad Sin el Filtro
El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así Descripción corta del episodio De todas las responsabilidades que tiene un gerente de cocina, hay una que genera más…
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Construyendo Tu Reputación Profesional: Tu Nombre Dentro y Fuera de la Tienda
Construyendo Tu Reputación Profesional: Tu Nombre Dentro y Fuera de la Tienda Descripción corta del episodio Este es el último episodio de la Fase 4. En los ocho episodios de esta…
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Manejar el Estrés: Cómo No Quemarte en El Mandil
El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así Descripción corta del episodio De todas las responsabilidades que tiene un gerente de cocina, hay una que genera más…
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El Inglés del Negocio: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 4
El Inglés del Líder: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 3 Descripción corta del episodio Bienvenida al tercer episodio del Lenguaje de El Mandil. En el episodio diez…
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Seguridad en el Trabajo: Más Allá de la Seguridad Alimentaria
Seguridad en el Trabajo: Más Allá de la Seguridad Alimentaria Descripción corta del episodio Este es un episodio CORE. Mientras que los episodios 3, 4 y 5 cubrieron la seguridad…
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Evaluaciones de Desempeño: Dar y Recibir una Evaluación que Realmente Sirve
Evaluaciones de Desempeño: Dar y Recibir una Evaluación que Realmente Sirva Descripción corta del episodio En el episodio treinta y siete hablamos de la conversación de desempeño…
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El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así
El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así Descripción corta del episodio De todas las responsabilidades que tiene un gerente de cocina, hay una que genera más…
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Entendiendo los Costos: Por Qué el Food Cost Importa para Tu Carrera
Entendiendo los Costos: Por Qué el Food Cost Importa para Tu Carrera Descripción corta del episodio Uno de los aspectos del negocio que más me sorprendió cuando pasé de operar…
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Órdenes y Proveedores: Cómo Funciona la Cadena de Suministro
Órdenes y Proveedores: Cómo Funciona la Cadena de Suministro Descripción corta del episodio Cuando pasé de operar tiendas a supervisar distritos, me sorprendió cuánto tiempo y…
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El Rol de la Asistente de Cocina: Más que Ayudar, Prepararse
El Rol de la Asistente de Cocina: Más que Ayudar, Prepararse Descripción corta del episodio Bienvenida a la Fase 4. La posición de asistente de gerente de cocina es inherentemente…
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Cómo Pedir un Ascenso: Lo que Realmente Quieren Escuchar
Cómo Pedir un Ascenso: Lo que Realmente Quieren Escuchar Descripción corta del episodio El último episodio de la Fase 3. Empieza con un momento que lo resume todo: Sam Susser, el…
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Los Estándares de la Marca: Por Qué las Reglas Corporativas Existen
Los Estándares de la Marca: Por Qué las Reglas Corporativas Existen Descripción corta del episodio "¿Por qué tenemos que hacer esto exactamente así? Si lo hago de esta otra manera…
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La Conversación Difícil: Cómo Hablar Cuando Hay un Problema de Desempeño
La Conversación Difícil: Cómo Hablar Cuando Hay un Problema de Desempeño Descripción corta del episodio En el episodio 31 hablamos de conflicto en el equipo…
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El Inglés del Líder: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 3
El Inglés del Líder: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 3 Descripción corta del episodio El tercer episodio de El Lenguaje de El Mandil. En el episodio 10 construiste…
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Inventario Básico: Cuenta, Reporta, Deja de Desperdiciar
Inventario Básico: Cuenta, Reporta, Deja de Desperdiciar Descripción corta del episodio "En este momento, ¿cuánto de tu ingrediente más vendido tienes en la cocina?" Esa pregunta…
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El Control de Calidad: Nada Sale de Tu Estación Por Debajo del Estándar
El Control de Calidad: Nada Sale de Tu Estación Por Debajo del Estándar Descripción corta del episodio ¿Cuándo fue la última vez que un producto salió de tu estación y tú supiste…
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Cuando el Gerente No Está: Tomar Decisiones Sin Red de Seguridad
Cuando el Gerente No Está: Tomar Decisiones Sin Red de Seguridad Descripción corta del episodio Hay un momento que toda kitchen lead enfrenta eventualmente — y para muchas llega…
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Cómo Entrenar a una Compañera Nueva: Lo que Nadie Te Explicó a Ti Tampoco
Cómo Entrenar a una Compañera Nueva: Lo que Nadie Te Explicó a Ti Tampoco Descripción corta del episodio En el episodio 25 hablamos del rol informal de entrenadora; hoy va un…
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Armonía en El Mandil: Resolución de Conflictos en Tu Voz
Armonía en la Cocina: Resolución de Conflictos en Tu Voz Descripción corta del episodio El conflicto real en una cocina no son peleas dramáticas — son silencios estratégicos. En…
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Repartir el Trabajo: Delegar Sin Crear Conflicto
Repartir el Trabajo: Delegar Sin Crear Conflicto Descripción corta del episodio Hay una habilidad que separa a las líderes que el equipo sigue voluntariamente de las líderes a las…
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Cómo Cerrar El Mandil: Deja El Mandil Mejor de Como la Encontraste
Cómo Cerrar la Cocina: Deja la Cocina Mejor de Como la Encontraste Descripción corta del episodio La apertura define el turno; el cierre define el turno siguiente. En este…
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Cómo Abrir El Mandil: El Checklist que No Puede Fallar
Cómo Abrir la Cocina: El Checklist que No Puede Fallar Descripción corta del episodio Los turnos no se ganan en el rush — se ganan o se pierden en la apertura. En este episodio…
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¿Qué es un Kitchen Lead?: La Persona Entre el Equipo y el Gerente
¿Qué es un Kitchen Lead?: La Persona Entre el Equipo y el Gerente Descripción corta del episodio Bienvenida a la Fase 3. Llevas veintiséis episodios construyendo fundamentos y…
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Tu Historial de Trabajo: Construye el Caso Antes de Pedir el Ascenso
Tu Historial de Trabajo: Construye el Caso Antes de Pedir el Ascenso Descripción corta del episodio El último episodio de la Fase 2. Cada episodio de la fase fue una habilidad…
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La Empleada que Capacita a Otras: El Primer Paso Visible Hacia el Liderazgo
La Empleada que Capacita a Otras: El Primer Paso Visible Hacia el Liderazgo Descripción corta del episodio Enseñar a otras no es trabajo adicional que haces cuando tienes tiempo —…
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Inglés en Acción: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 2
Inglés en Acción: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 2 Descripción corta del episodio El segundo episodio de El Lenguaje de El Mandil. En el episodio 10 aprendiste el…
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Cuando Algo Sale Mal: Cómo Reportar un Problema Sin Perder Tu Trabajo
Cuando Algo Sale Mal: Cómo Reportar un Problema Sin Perder Tu Trabajo Descripción corta del episodio Una cocinera descubre un problema y en vez de reportarlo guarda silencio — no…
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El Cuidado del Equipo: Tratar el Equipo Como si Fuera Tuyo
El Cuidado del Equipo: Tratar el Equipo Como si Fuera Tuyo Descripción corta del episodio El estado del equipo pequeño te dice la cultura de una cocina antes de que hables con…
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Alérgenos: La Responsabilidad que Nadie Te Explicó
Alérgenos: La Responsabilidad que Nadie Te Explicó Descripción corta del episodio Las alergias alimentarias pueden matar. En este episodio CORE — el último del bloque de seguridad…
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La Presentación del Producto: Porque los Ojos Comen Primero
La Presentación del Producto: Porque los Ojos Comen Primero Descripción corta del episodio Misma receta, mismos ingredientes, mismos procedimientos — y aun así el taco de una…
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Cero Desperdicio: Piensa Como Dueña Aunque Todavía No Lo Seas
Cero Desperdicio: Piensa Como Dueña Aunque Todavía No Lo Seas Descripción corta del episodio Marisol revisaba el desperdicio antes que las ventas en cada visita de tienda. En este…
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La Hora del Rush: Cómo Mantenerte Centrada Cuando Todo Se Acelera
La Hora del Rush: Cómo Mantenerte Centrada Cuando Todo Se Acelera Descripción corta del episodio El rush es el ambiente de evaluación más honesto que existe en una cocina. En este…
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La Línea del Desayuno: La Hora Más Importante del Día
La Línea del Desayuno: La Hora Más Importante del Día Descripción corta del episodio Entre las cinco y las nueve de la mañana ocurre entre el cuarenta y el sesenta por ciento de…
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Operaciones de Panadería: Lo que El Mandil de Conveniencia No Te Enseñó
Operaciones de Panadería: Lo que El Mandil de Conveniencia No Te Enseñó Descripción corta del episodio Los kolaches venden mucho en Texas — y cuando el programa de panadería…
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Los Ingredientes y de Dónde Vienen: La Calidad Empieza Antes de la Cocción
Los Ingredientes y de Dónde Vienen: La Calidad Empieza Antes de la Cocción Descripción corta del episodio Lo que sale de tu cocina empieza mucho antes de que enciendas la plancha…
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Conoce Tu Menú de Memoria: La Fase 2 Empieza Aquí
Conoce Tu Menú de Memoria: La Fase 2 Empieza Aquí Después de trece episodios de fundamentos — seguridad, organización, comunicación, consistencia — llega una pregunta nueva: Ahora…
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La Empleada que Todos Quieren Retener
La Empleada que Todos Quieren Retener Ser buena en tu trabajo y convertirte en la empleada que todos quieren retener no son exactamente lo mismo. En este cierre de la Fase 1…
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Cómo Hablar con Tu Supervisora: Hacia Arriba, Sin Miedo
Cómo Hablar con Tu Supervisora: Hacia Arriba, Sin Miedo Hablar con tu supervisora no significa quedarte callada ni llevarle cada problema sin filtro. En este episodio, Marisol…
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Comunicación con Tu Equipo: Habla Menos, Di Más
Comunicación con Tu Equipo: Habla Menos, Di Más En una cocina ocupada, hablar mucho no siempre significa comunicar bien. En este episodio, Marisol explica cómo dar mensajes cortos…
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El Lenguaje de El Mandil: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 1
El Lenguaje de El Mandil: El Inglés que Necesitas en el Trabajo — Parte 1 No necesitas hablar inglés perfectamente para empezar a usarlo en el trabajo. En esta primera parte de El…
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Velocidad con Calidad: Las Dos No Son Enemigas
Velocidad con Calidad: Las Dos No Son Enemigas Trabajar rápido no significa sacrificar la calidad. En este episodio, Marisol explica cómo construir velocidad real a través de la…
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Tu Estación de Trabajo: Hazla Tuya
Tu Estación de Trabajo: Hazla Tuya Tu estación de trabajo dice mucho sobre cómo haces tu trabajo. En este episodio, Marisol explica cómo organizar tu espacio con intención…
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La Preparación del Turno: Llega Lista
La Preparación del Turno: Llega Lista Un buen turno empieza antes de la primera orden. En este episodio, Marisol explica cómo revisar la cocina, preparar ingredientes, surtir la…
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FIFO — El Orden que Evita el Desperdicio
FIFO significa First In, First Out : lo primero que entra es lo primero que sale. En este episodio, Marisol explica cómo aplicar FIFO en refrigeradores, almacenamiento y productos…
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Las Temperaturas Lo Son Todo: El Control que Protege tu Cocina
Las Temperaturas Lo Son Todo: El Control que Protege tu Cocina Hay un número que necesitas conocer muy bien en tu cocina: 140 °F. En este episodio, Marisol profundiza en el…
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Tus Manos Son Tu Herramienta: Higiene Personal en El Mandil
Tus Manos Son Tu Herramienta: Higiene Personal en El Mandil En el episodio anterior hablamos de seguridad alimentaria como sistema: temperaturas, contaminación cruzada y…
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Seguridad Alimentaria: Las Reglas que No Se Rompen
Seguridad Alimentaria: Las Reglas que No Se Rompen Una cocina puede tener buenas ventas, clientes fieles y una trabajadora con experiencia, y aun así enfrentar consecuencias…