Seguridad Alimentaria: Las Reglas que No Se Rompen

Seguridad Alimentaria: Las Reglas que No Se Rompen Una cocina puede tener buenas ventas, clientes fieles y una trabajadora con experiencia, y aun así enfrentar consecuencias graves si los hábitos de seguridad alimentaria comienzan a relajarse. Eso es exactamente lo que Marisol explica en este episodio. La seguridad alimentaria no depende de buenas intenciones. Depende de hábitos que se mantienen cada turno, cada tarea y cada vez que tienes la oportunidad de tomar un atajo . Si quieres avanzar de la línea al liderazgo, estos hábitos forman parte del fundamento. En este episodio aprenderás: Por qué la seguridad alimentaria tiene consecuencias reales para clientes y empleados. Qué significa la zona de peligro de temperatura. Por qué el termómetro debe ser una herramienta diaria de trabajo. Cómo ocurre la contaminación cruzada en una cocina. Por qué el lavado correcto de manos requiere disciplina constante. Qué suele verificar un inspector de salud. Cómo los hábitos de seguridad alimentaria también protegen tu trabajo y tu reputación. La zona de peligro La comida puede convertirse en un riesgo cuando permanece dentro de la llamada zona de peligro . En el episodio, Marisol explica que los microorganismos que pueden causar enfermedades se multiplican con mayor rapidez cuando los alimentos están entre 40 °F y 140 °F . Por eso, en la cocina debes vigilar dos cosas constantemente: Los productos fríos deben mantenerse por debajo de los 40 °F. Los productos calientes deben mantenerse por encima de los 140 °F. No basta con revisar cuando llega una inspección. El control tiene que hacerse todos los días y en todos los turnos . El termómetro no es una herramienta para el inspector. Es una herramienta para ti. Evitar la contaminación cruzada La contaminación cruzada ocurre cuando bacterias de alimentos crudos llegan a productos cocidos o listos para consumir. Pero no ocurre solamente por medio de los alimentos. También puede suceder por: las manos tablas de cortar trapos de cocina superficies almacenamiento incorrecto líquidos de productos crudos que gotean sobre otros alimentos La solución requiere disciplina: separar tablas y utensilios según el tipo de producto lavar las manos entre tareas sanitizar las superficies correctamente mantener los alimentos tapados almacenar los productos listos para consumir arriba y los productos crudos abajo La parte difícil no es saber hacerlo. La parte difícil es hacerlo siempre , especialmente cuando hay rush, estás cansada o nadie está mirando. El lavado de manos Lavarse las manos correctamente es uno de los hábitos más básicos y también uno de los más importantes. Marisol recuerda que hacerlo bien significa usar jabón, crear fricción en toda la mano, limpiar entre los dedos y debajo de las uñas, lavar durante un mínimo de veinte segundos, enjuagar y secar con una toalla desechable. También debes repetir el proceso después de situaciones como: tocar alimentos crudos tocarte la cara o el cabello usar el baño sacar basura tocar dinero o el teléfono estornudar o toser Con suficiente práctica, este proceso deja de sentirse como una interrupción y se convierte en parte natural del ritmo del trabajo. Cuando llega el inspector La visita del inspector de salud no debería cambiar la manera en que trabajas. Si tus temperaturas están correctas, tus registros están completos y tus hábitos son consistentes, la inspección simplemente confirma lo que ya haces todos los días. Entre los puntos que un inspector puede revisar están: temperaturas de almacenamiento frío y caliente registros de temperatura higiene personal contaminación cruzada limpieza y sanitización etiquetado y fechado condiciones generales de la cocina Cada uno de esos puntos se construye con hábitos diarios. Seguridad alimentaria y liderazgo Una futura líder no hace las cosas correctamente solo cuando alguien está mirando. Las hace correctamente porque entiende la responsabilidad que tiene. Los buenos hábitos de seguridad alimentaria protegen: al cliente tu trabajo tu reputación tu nombre dentro de la industria Por eso la seguridad alimentaria no es un obstáculo para avanzar hacia la gerencia. Es parte del fundamento sobre el que se construye ese camino. Preguntas para llevarte ¿Sabes exactamente cuál es la temperatura de tu refrigerador y de tu vitro caliente ahora mismo? ¿Sabes cuándo fue la última vez que esa temperatura quedó documentada? ¿Hay algún hábito de seguridad alimentaria que sabes que deberías practicar pero que todavía no haces de manera consistente? Especialmente cuando nadie está mirando. Si el inspector de salud llegara mañana sin aviso durante la primera hora de tu turno, ¿qué sentirías primero: tranquilidad o preocupación? Tu respuesta puede decirte mucho sobre qué necesitas trabajar. Sobre El Mandil El Mandil es un podcast en español para las mujeres que trabajan en el servicio de alimentos de las tiendas de conveniencia y quieren crecer profesionalmente. Con Marisol como tu guía, iremos de la línea al liderazgo . Un programa de C-Store Center , creado por Mike Hernandez.