Capitulo 6. Socorro Villanueva y una quesadilla de flor de calabaza (ES)

Socorro Josefina Villanueva Rodríguez, de formación Químico Farmacéutico Biólogo con especialidad en tecnología de Alimentos por la Universidad La Salle de la Ciudad de México. Doctor en ciencias de los alimentos por la universidad de Bourgogne, Dijon, Francia. Actualmente es profesor investigador en CIATEJ y CIDEA con nivel SNI 1, con actividad principal en propiedades de los alimentos donde ha estudiado el aprovechamiento Integral de Agrorecursos para la innovación en Alimentos, desarrollo y Formulación de Alimentos Funcionales e Ingredientes Nutraceuticos, Evaluación Sensorial y Correlación de Mediciones Sensoriales e Instrumentales.