Sara Pérez "La filósofa del vino"

En este episodio de Descorchados conversamos con Sara Pérez , una de las voces más personales e influyentes del vino español, al frente de Mas Martinet, en Priorat, y Venus La Universal, en Montsant . Bióloga de formación y estudiante de Filosofía, Sara entiende el vino desde un lugar poco convencional. Para ella, hacer vino no es únicamente una cuestión de técnica, sino de actitud, observación, paisaje, tiempo y emoción. Hablamos de sus comienzos en Priorat y de aquella revolución protagonizada por los llamados cinco magníficos , de su relación profesional con su padre, José Luis Pérez , y de cómo fue construyendo una manera propia de interpretar el viñedo y elaborar vino. También recorremos la evolución del Priorat desde los vinos concentrados de los años 90 hasta la enorme diversidad actual, la recuperación de variedades y antiguos oficios, el cambio climático, la importancia de aceptar aquello que el viticultor no puede controlar y su particular forma de entender los grandes vinos: vinos con alma, capaces de emocionar . Sara nos habla además de “el oráculo” , su colección de antiguas añadas con la que vuelve al pasado para buscar respuestas, y reflexiona sobre algo fascinante: cómo, con los años, el vino termina desprendiéndose de muchas decisiones del elaborador para expresar el lugar y el tiempo del que procede. Y todavía hay espacio para viajar a Creta, descubrir nuevos vinos mediterráneos y explicar por qué, si tuviera que llevarse una sola variedad de uva a otro planeta, elegiría la cariñena . Una conversación sobre vino, pero sobre todo sobre pensamiento, intuición, paisaje, memoria y emoción. 🎧 Dale a seguir a Descorchados para no perderte los próximos episodios.