La humildad que sabe a vino - Juan Antonio Ponce

Juan Antonio Ponce, fundador de Bodegas y Viñedos Ponce, conversa con Descorchados sobre la Bobal, el territorio de Manchuela y veinte años elaborando vinos con identidad propia. El viticultor recuerda sus comienzos en Iniesta, su formación en Utiel-Requena y la experiencia junto a Telmo Rodríguez que le ayudó a imaginar su proyecto. En 2005 fundó su bodega y apostó por una variedad entonces poco reconocida, defendiendo una Bobal basada en la frescura, la fruta y el territorio, alejada de la extracción y la madera excesivas. Durante el episodio hablamos de viñedos en vaso y de secano, cepas de pie franco con más de cien años, fermentaciones con raspón y maduraciones lentas en los viñedos de Iniesta y Villanueva de la Jara. Ponce explica también cómo trabaja variedades como Albilla, Garnacha, Monastrell y Moravia. La conversación recorre algunos de sus vinos más representativos, como Clos Lojen, La Casilla, P.F. y Ponce, y aborda la relación calidad-precio, el consumo de vino, la exportación a Francia y Estados Unidos y el futuro de la D. O. Manchuela. Una charla sobre Bobal, viticultura y la construcción de un proyecto que ha situado a Bodegas Ponce entre los nombres esenciales del vino español.