Platos Principales Capitulo 28 Lomo de cerdo a la manzana y sidra

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo (pieza entera) 3 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en gajos 2 cebollas grandes, cortadas en juliana 500 ml. de sidra natural 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco) 1 hoja de laurel Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Dorar el lomo: En una cazuela grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar el lomo de cerdo y dorarlo por todos los lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar. Sofrito de cebolla: En la misma cazuela, añadir el resto del aceite y la mantequilla. Incorporar las cebollas y los ajos, y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, unos 10 minutos. Cocinar el lomo: Volver a colocar el lomo en la cazuela junto con la cebolla caramelizada. Añadir las manzanas en gajos, el tomillo y la hoja de laurel. Verter la sidra sobre el lomo y llevar a ebullición. Cocción lenta: Reducir el fuego y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, girando el lomo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y las manzanas se deshagan ligeramente formando una salsa. Ajustar condimentos: Probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, dejarla destapada durante los últimos minutos de cocción para que reduzca. Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Servir las rodajas de lomo acompañadas de la salsa de manzana y cebolla, y disfrutar caliente.