# Platos Principales Capitulo 28 Lomo de cerdo a la manzana y sidra

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 24 de diciembre de 2025
- Duración: 14 min
- Temporada 1, episodio 28
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/113026782/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-11-23%2Ff4931bf1-46ce-53c0-3f10-06c405c5fdb0.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334169-platos-principales-capitulo-28-lomo-de-cerdo-a-la-manzana-y-sidra

## Sobre este episodio

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo (pieza entera) 3 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en gajos 2 cebollas grandes, cortadas en juliana 500 ml. de sidra natural 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco) 1 hoja de laurel Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Dorar el lomo: En una cazuela grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar el lomo de cerdo y dorarlo por todos los lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar. Sofrito de cebolla: En la misma cazuela, añadir el resto del aceite y la mantequilla. Incorporar las cebollas y los ajos, y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, unos 10 minutos. Cocinar el lomo: Volver a colocar el lomo en la cazuela junto con la cebolla caramelizada. Añadir las manzanas en gajos, el tomillo y la hoja de laurel. Verter la sidra sobre el lomo y llevar a ebullición. Cocción lenta: Reducir el fuego y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, girando el lomo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y las manzanas se deshagan ligeramente formando una salsa. Ajustar condimentos: Probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, dejarla destapada durante los últimos minutos de cocción para que reduzca. Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Servir las rodajas de lomo acompañadas de la salsa de manzana y cebolla, y disfrutar caliente.

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