LA IMPORTANCIA DE LA LECHE EN NUESTRA DIETA

LA IMPORTANCIA DE LA LECHE EN NUESTRA DIETA  La leche es mala.  Ningún animal la bebe en la edad adulta.  Es muy difícil de digerir.  Provoca acné y desequilibrios hormonales.  A muchas personas no les sientan bien los lácteos.  Bastantes hemos escuchado este tipo de opiniones sobre el consumo de la leche y sus derivados.  Sin embargo, son afirmaciones con poca base científica.  Beber leche de por vida es un privilegio nutricional.  En Occidente la mayoría de las personas pueden digerir este azúcar disacárido de la leche.  La lactosa.  Se lo debemos a una enzima, la lactasa.  Esta se produce en las vellosidades de las paredes del intestino.  La lactasa rompe la lactosa en una molécula de glucosa y otra de galactosa.  De manera que las deja listas para usarse como fuentes de energía.  Lo más llamativo, es que la leche nos da suficientes nutrientes como para parar un tren.  Es interesante por su aporte de macronutrientes.  Sin olvidarnos de los micronutrientes que nos benefician.  El calcio, fósforo, la vitamina D….  Los pioneros en experimentar estas mega propiedades de la leche fueron nuestros antepasados del Neolítico.  Ellos explotaron el líquido blanco desde el inicio de la agricultura.  Tan pronto como comenzaron a domesticar a los animales.  Por eso somos la única especie animal que bebe leche más allá del destete.  Por el mismo motivo por el que comemos huevos y tenemos abrigos de lana.  Porque inventamos la ganadería.  Al domesticar las cabras y las vacas, la leche se volvió un alimento disponible.  La capacidad de digerirla fue una clara ventaja.  Su consumo permitió expandir las comunidades de nuestros antepasados.  Poder consumirla después del destete nos dio ciertas ventajas.  Los antiguos pastores neolíticos recibían un aporte de vitamina D para procesar el calcio.  Así evitaban enfermedades mortales como el raquitismo.  Esto les vino de perlas a los habitantes de Europa Central y a los escandinavos.  Quienes pasaban muchos meses sin apenas ver la luz del sol, nuestra principal fuente de vitamina D.  ¿Y qué pasó con los habitantes de los países del sur?  Quizá tendrían suficiente cantidad de sol para tostar su piel.  Pero los lácteos les ayudaron bastante.  Hay investigaciones que sugieren que en la península ibérica, durante la edad de bronce, hubo una gran hambruna.  Y no quedó más remedio que tomar leche y sus derivados para sobrevivir.  La mayoría de los ganaderos de la época no eran tolerantes a la lactosa.  Pero sí podían consumir queso o yogur en pequeñas porciones.  En los periodos en que las cosechas eran insuficientes, aumentaron su dosis de leche diaria.  Se trató de un cambio progresivo en su dieta.  Seguro que bastantes sufrieron fuertes episodios de diarrea y otras dolencias.  En aquel momento, los portadores de una mutación genética tuvieron una ventaja evolutiva.  Aquellos que pudieron digerir el azúcar de la leche, prosperaron.  La selección natural hizo que la lactasa persistiera en la edad adulta.  Y pasó a ser un rasgo mayoritario en gran parte de Europa.  Hay otros argumentos polémicos en contra del consumo extendido de la leche.  Como que abusar de la grasa de esta bebida es mala idea.  Su grasa es de origen animal y contiene ácidos grasos saturados.  Pero se trata de una grasa muy especial.  Ya que contiene micelas.  Que ayudan a absorber las vitaminas y los minerales.  Un hecho fundamental para la alimentación de los niños y adolescentes.  Siempre hay que consultar con el médico para ver si tenemos intolerancia a la leche.  La fabricación de lactasa se denomina sustrato dependiente.  Esto significa que, cuanta más lactosa consumes, más cantidad de enzima crea tu organismo.  Es decir, si dejas de tomar lácteos, tu organismo cesa de producir la enzima.  Si, transcurrido un tiempo, vuelves a consumir leche, te sentará mal.  Y puede llegar a provocar hinchazón, gases, molestias digestivas…  Entonces, muchos pensarán:  Claro, es que me he vuelto intolerante a la lactosa.  Cuando lo cierto es que tu organismo ha dejado de producir la enzima que te permite que la tomes.  Un bajo consumo en lácteos provoca un preocupante déficit de calcio y vitamina D.  Así lo anunció un panel de expertos de salud de Estados Unidos.  Si la moda de la dieta sin lácteos sigue…  Nos enfrentaremos a serios problemas de desnutrición.  Con graves consecuencias para la salud mundial.  Sus nutricionistas recomiendan estas medidas.  Si eres un verdadero intolerante a la lactosa, no tomes leche.  Prueba a consumir yogur y otros productos lácteos fermentados, como el queso.  Se pueden ingerir, sin efectos secundarios.  No hay nadie con una cantidad de lactasa cero.  Siempre hay la suficiente lactasa en la tripa como para disfrutar de un helado o un yogur sin molestias digestivas.  Las últimas investigaciones apuntan a que las personas intolerantes pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa sin efectos secundarios.  Valoremos la importancia de la leche en nuestra historia.  No seamos la leche.