EL BLISS POINT EL PUNTO DE PLACER EN EL SABOR

EL BLISS POINT EL PUNTO DE PLACER EN EL SABOR  Una precisa combinación de azúcares, grasas, sales y potenciadores del sabor.  Eso es lo que hace que los ultraprocesados nos produzcan placer en el paladar.  Estos productos están diseñados, científicamente, para darnos esa sensación, sin saturar.  A este efecto se le conoce como: Bliss Point.  Y no nos ocurre lo mismo con un plato de verduras.  Esta preferencia no es nueva, nos viene desde el principio de los tiempos.  De manera ancestral, buscamos el sabor dulce, porque lo asociamos con los alimentos que nos dan energía rápida.  Para nuestros antepasados, conseguir este tipo de nutrientes: grasas, azúcar y sal, era complicado.  Para obtener grasa saturada, tenían que cazar a un animal, que no era nada sencillo.  En el caso del azúcar, les tocaba esperar a la época del año en el que la fruta estuviera muy madura o extraer la miel, lidiando con las abejas.  Y la sal era difícil de encontrar, salvo en una mina o salar.  Como no eran productos fáciles de obtener, nuestro cerebro se desarrolló para considerarlos como una recompensa.  Hoy en día, nuestro órgano pensante sigue manteniendo ese mecanismo a pesar de que la situación ha cambiado.  En el presente, no hace falta que hagamos ningún esfuerzo por lograr estos alimentos, sino que además, algunos, combinan grandes cantidades de grasa, azúcares y sal.  El consumo elevado de ultraprocesados está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades metabólicas: obesidad, diabetes…problemas cardiovasculares…  Cuanto menos se coman, mejor.  Pero es que la industria de los ultraprocesados juega con una baza muy atrayente: la novedad.  Y utilizan las redes sociales con efectivas campañas de marketing para llegar al mayor público posible.  Por ejemplo: el cruapán es una mezcla de pan de molde y cruasán que salió hace poco y ha llegado a agotarse ya en algunos puntos de venta.  En la elección de nuestra cesta de la compra influyen varios factores: la educación nutricional, el nivel de renta, la promoción de los productos, el precio, y la cultura gastronómica.  Incluso, lo que comió nuestra madre, mientras estábamos en el útero, podría influir en estas preferencias.  Como en todo, la educación nutricional es básica.  Hay que enseñar a los pequeños los distintos sabores.  Introducir los alimentos por separado, no siempre en papilla.  Que prueben el sabor ácido y el amargo.  El amargo es el sabor más difícil de educar.  En los adultos también se puede reeducar el paladar.  Sustituyendo el azúcar añadido por otros alimentos dulces naturales, como: el plátano, los dátiles, la canela o la vainilla.  Y lo mismo con la sal, reduciéndola o sustituyéndola por especias, que además de sabor, aportan vitaminas y minerales.  Aprender a cocinar y a preparar alimentos sanos es otra de las claves.  Hay mucho que hacer, pero debemos evitar caer en la tentación del bliss point.