Intervenciones antimicrobianas en la industria cárnica – Daniel Vega, PhD Candidate
Sobre este episodio
Nuestro invitado esta semana es Daniel Vega quien es candidato a doctorado que trabaja como asistente de investigación en el Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad Estatal de Kansas. Daniel ha colaborado en el marco de un Proyecto Agrícola Coordinado (CAP) del USDA NIFA de $ 25 millones de dólares para controlar la E. coli productora de toxina Shiga (STEC) en todo el sistema de carne. Además, posee las certificaciones de laboratorio BSL -2 y -3, lo que permite realizar investigaciones novedosas y clave para garantizar la seguridad en diferentes matrices alimentarias y descontaminación de superficies. Daniel también colabora en: Modelos microbianos del crecimiento / supervivencia de patógenos transmitidos por los alimentos en matrices alimentarias, control de Salmonella en alimentos secos para mascotas y sus procesos y Validación de estrategias de intervención antimicrobiana y programas de procesamiento para reducir las poblaciones de patógenos en carnes crudas y procesadas y productos horneados. Hoy aprenderás acerca de: 1. Inocuidad 2. Intervenciones antimicrobianas 3. E-coli O157:H7 4. Ácidos orgánicos 5. Validación de procesos 6. COVID-19 en la industria cárnica