Inocuidad en la industria carnica - Dr. Jennifer Acuff
Sobre este episodio
Esta semana conversamos con la Dra. Jennifer Acuff de la Universidad de Arkansas ubicada en Fayetteville, AR. Ella es actualmente Profesora Asistente en el Departamento de Microbiología de Alimentos y su enfoque en investigación, extensión, y aprendizaje está basado en el apoyo a los productores y procesadores en el Estado de Arkansas con temas de inocuidad en alimentos. Conoce a nuestro invitado: Jennifer nació y creció en College, TX y obtuvo su grado de licenciatura en Biología en la Universidad Cristiana de Abilene. Se graduó con su MS y PhD en Ciencias de los Alimentos en la Universidad Estatal de Kansas y la Universidad Tecnológica de Virginia, respectivamente. A lo largo de los años, su investigación ha sido multidisciplinaria y ha realizado trabajo desde el uso de intervenciones antimicrobianas en canales de ganado vacuno y sus cortes, también con alimentos de baja humedad, y con alimentos listo para consumo (RTE, por sus siglas en ingles), con el fin de proveer resultados para empresarios y consumidores. En este episodio aprenderás: 1. Reducción de patógenos 2. Inocuidad en el área de proceso 3. Inocuidad en sala de sacrificio 4. Escaldado en cerdo 5. Enseñanzas universitarias 6. COVID-19 en plantas de productos cárnicos