Reduciendo la oxidación en la carne - Dr. Aladin Bekhit
Sobre este episodio
Nuestro invitado esta semana es el Dr. Aladin Bekhit, un Científico de la Carne y Profesor Asociado en la Universidad de Otago, Nueva Zelanda. El Dr. Bekhit ha realizado diversas investigaciones relacionadas con la bioquímica de los músculos y otros factores que controlan la calidad de la carne, más específicamente, el color de la carne fresca. También estudia los flujos de desechos en las instalaciones de procesamiento de carne. Conoce a nuestro invitado: Él obtuvo su PhD en Bioquímica de la Universidad Lincoln, Nueva Zelanda en 2004. Su trabajo de PhD se enfocó en investigar el rol de la metamioglobina reduciendo el trabajo en el mantenimiento del color fresco de la carne. Aladin obtuvo su MS en Ingeniería en Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Reading, UK. Él está actualmente trabajando como Profesor Asociado en Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Otago (NZ) y ocupó varios puestos de profesor visitante en universidades de Arabia Saudita, China y Nueva Zelanda. Hoy aprenderás de: 1. Oxidación de las proteínas 2. Estrategias para reducir la oxidación 3. El Color de la carne 4. Nuevas tendencias en empaques de Carne en Nueva Zelanda 5. Utilización de residuos 6. Impacto de la oxidación en la microbiota intestinal