23. Javier Sánchez Perona. Todo lo que deberías saber sobre el aceite en la cocina

Damos por hecho que el mejor aceite es el de oliva virgen extra, pero ¿realmente es así? ¿Es también la mejor opción para freír o conviene usar otros más baratos, como el de girasol? ¿Cuántas veces se puede reutilizar? ¿Y qué pasa con otras grasas como el aceite de coco? ¿Son recomendables? ¿Es mejor la mantequilla o la margarina? Hay muchas dudas en torno a los aceites y las grasas, pero en este episodio vamos a resolverlas con un experto en la materia: Javier Sánchez Perona. Es Doctor en Química y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, investigador en el Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC), concretamente en el Instituto de la Grasa, donde es científico titular, y además es docente en la Universidad Pablo de Olavide.