TEMA: La leche INVITADO: Dr. Rey Gutiérrez Tolentino PROGRAMA: 10
Sobre este episodio
El Dr. Rey Gutiérrez, investigador y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, analiza las principales características de la leche, su importancia nutricional y los criterios que permiten evaluar su calidad e inocuidad, con el propósito de brindar información que facilite a los consumidores tomar decisiones mejor fundamentadas. Durante la entrevista explica que la leche es una secreción natural producida por las glándulas mamarias de los mamíferos y que la leche de vaca representa la de mayor consumo en México. Destaca su elevado valor nutricional debido a que aporta proteínas de alta calidad biológica, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, especialmente calcio, nutrimento indispensable para el desarrollo y mantenimiento de la salud ósea. Asimismo, describe las diferencias entre los diversos tipos de leche disponibles en el mercado, como entera, semidescremada, descremada, pasteurizada y ultrapasteurizada, aclarando las características de cada una y desmitificando conceptos relacionados con productos "light" y "deslactosados".