# TEMA: La leche INVITADO: Dr. Rey Gutiérrez Tolentino PROGRAMA: 10

Episodio de [FRECUENCIA NUTRICIONAL](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/frecuencia-nutricional).

- Publicado: 26 de agosto de 2026
- Duración: 27 min
- Temporada 1, episodio 10
- Audio: https://anchor.fm/s/216348b0/podcast/play/124775595/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-7-26%2F430596864-44100-2-74e048d141703.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/frecuencia-nutricional/episodio/4816600-tema-la-leche-invitado-dr-rey-gutierrez-tolentino-programa-10

## Sobre este episodio

El Dr. Rey Gutiérrez, investigador y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, analiza las principales características de la leche, su importancia nutricional y los criterios que permiten evaluar su calidad e inocuidad, con el propósito de brindar información que facilite a los consumidores tomar decisiones mejor fundamentadas. Durante la entrevista explica que la leche es una secreción natural producida por las glándulas mamarias de los mamíferos y que la leche de vaca representa la de mayor consumo en México. Destaca su elevado valor nutricional debido a que aporta proteínas de alta calidad biológica, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, especialmente calcio, nutrimento indispensable para el desarrollo y mantenimiento de la salud ósea. Asimismo, describe las diferencias entre los diversos tipos de leche disponibles en el mercado, como entera, semidescremada, descremada, pasteurizada y ultrapasteurizada, aclarando las características de cada una y desmitificando conceptos relacionados con productos "light" y "deslactosados".

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