TEMA: Los insectos como fuente de alimentación autóctona. INVITADA: Dra. Virginia Melo Ruiz PROGRAMA: 23
Sobre este episodio
La Dra. Virginia Melo, investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, analiza el valor de los insectos comestibles como parte del patrimonio alimentario de México y como una alternativa con importantes beneficios nutricionales y ambientales. Explica que el consumo de insectos forma parte de la tradición gastronómica del país desde la época prehispánica; sin embargo, diversos factores culturales y cambios en los hábitos alimentarios han reducido su presencia en la dieta cotidiana.