TEMA: Proyecto de turismo y gastronomía en Oaxaca. INVITADA: Dra. Miriam Bertrán Vila PROGRAMA: 153
Sobre este episodio
La Dra. Miriam Bertrán, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, analiza la relación entre gastronomía, cultura y turismo a partir de un proyecto desarrollado en Oaxaca dentro del área de alimentación y cultura. La especialista destaca que la cocina representa mucho más que una forma de satisfacer necesidades biológicas, ya que constituye una expresión social, histórica y simbólica que refleja la identidad de las comunidades. A lo largo de la entrevista explica que el reconocimiento de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial ha favorecido su valoración, pero también ha generado nuevos desafíos relacionados con su incorporación a las actividades turísticas. En este contexto, describe un proyecto orientado a estudiar el potencial de la gastronomía como estrategia de desarrollo local, particularmente mediante el análisis de la llamada “ruta del mezcal”, integrada por comunidades con una importante riqueza cultural y culinaria.