# TEMA: Proyecto de turismo y gastronomía en Oaxaca. INVITADA: Dra. Miriam Bertrán Vila PROGRAMA: 153

Episodio de [FRECUENCIA NUTRICIONAL](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/frecuencia-nutricional).

- Publicado: 6 de septiembre de 2026
- Duración: 32 min
- Temporada 1, episodio 153
- Audio: https://anchor.fm/s/216348b0/podcast/play/125302269/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-8-6%2F7bccdfc8-ae69-2cda-97ef-bec32588b18a.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/frecuencia-nutricional/episodio/4816468-tema-proyecto-de-turismo-y-gastronomia-en-oaxaca-invitada-dra-miriam-bertran-153

## Sobre este episodio

La Dra. Miriam Bertrán, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, analiza la relación entre gastronomía, cultura y turismo a partir de un proyecto desarrollado en Oaxaca dentro del área de alimentación y cultura. La especialista destaca que la cocina representa mucho más que una forma de satisfacer necesidades biológicas, ya que constituye una expresión social, histórica y simbólica que refleja la identidad de las comunidades. A lo largo de la entrevista explica que el reconocimiento de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial ha favorecido su valoración, pero también ha generado nuevos desafíos relacionados con su incorporación a las actividades turísticas. En este contexto, describe un proyecto orientado a estudiar el potencial de la gastronomía como estrategia de desarrollo local, particularmente mediante el análisis de la llamada “ruta del mezcal”, integrada por comunidades con una importante riqueza cultural y culinaria.

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