TEMA: Chapulines: tradición, nutrición y nuevas oportunidades alimentarias. INVITADO: Lic. Ricardo Redondo López PRGRAMA: 257
Sobre este episodio
El Lic. Ricardo Redondo, director general de la empresa Chilipines y estudiante de la Maestría en Ciencias de la Investigación y Negocios del Instituto Politécnico Nacional, explica el valor cultural, nutricional y económico de los chapulines, además de analizar el potencial de los insectos comestibles como una alternativa alimentaria frente a los desafíos actuales de la seguridad alimentaria. A lo largo de la conversación presenta la entomofagia como una práctica con profundas raíces en la cultura mexicana. Señala que desde la época prehispánica diversas comunidades han incorporado a su alimentación especies como chapulines, escamoles y gusanos de maguey, aprovechando de manera sustentable los recursos disponibles en su entorno. No obstante, comenta que esta tradición ha disminuido en distintos sectores de la población debido a transformaciones culturales y cambios en los hábitos de consumo.