#005 Ultraprocesados: por qué terminamos comiendo más

¿Qué pasa cuando dos dietas ofrecen cantidades comparables de calorías, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra, pero una está compuesta principalmente por alimentos ultraprocesados y la otra por alimentos mínimamente procesados? En este episodio de Café con Ciencia: Del paper a la vida real analizamos uno de los experimentos más interesantes sobre alimentación y ultraprocesados. Kevin Hall y colaboradores realizaron un ensayo clínico controlado en el NIH Clinical Center con 20 adultos. Cada participante permaneció hospitalizado durante cuatro semanas y recibió, en orden aleatorio, una dieta ultraprocesada durante dos semanas y una dieta no procesada durante otras dos. En ambos casos podían comer tanto o tan poco como quisieran . A pesar de que las dietas fueron diseñadas para ofrecer cantidades comparables de energía, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra, durante la dieta ultraprocesada los participantes consumieron en promedio aproximadamente 508 kilocalorías adicionales al día . El efecto también apareció en el peso corporal: durante las dos semanas con alimentos ultraprocesados los participantes ganaron aproximadamente 0.9 kg , mientras que durante la dieta no procesada perdieron aproximadamente 0.9 kg . Pero el experimento deja abierta la pregunta más interesante: ¿Por qué comieron más? Velocidad al comer, densidad energética, textura, palatabilidad, señales de saciedad y composición de los alimentos son algunas de las posibles explicaciones que exploraremos en el episodio. Y aquí es importante no ir más allá de la evidencia: este estudio demuestra que, bajo estas condiciones experimentales , la dieta ultraprocesada causó un aumento en la ingesta energética. No demuestra que cualquier alimento ultraprocesado individual provoque obesidad ni identifica por sí solo un mecanismo único responsable. ☕ Café con Ciencia: Del paper a la vida real Ciencia para la vida real, en términos sencillos. Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, et al. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism. 2019;30(1):67–77.e3. doi : 10.1016/j.cmet.2019.05.008.