# #005 Ultraprocesados: por qué terminamos comiendo más

Episodio de [Café con Ciencia: Del paper a la vida real](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cafe-con-ciencia-del-paper-a-la-vida-real), de Leonel Armas-López.

- Publicado: 16 de octubre de 2026
- Duración: 28 min
- Temporada 1, episodio 5
- Audio: https://anchor.fm/s/1180c5fa8/podcast/play/127549142/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-9-16%2Fd3e1525b-6647-0886-7af6-e1f3db8d60e4.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cafe-con-ciencia-del-paper-a-la-vida-real/episodio/7635200-005-ultraprocesados-por-que-terminamos-comiendo-mas

## Sobre este episodio

¿Qué pasa cuando dos dietas ofrecen cantidades comparables de calorías, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra, pero una está compuesta principalmente por alimentos ultraprocesados y la otra por alimentos mínimamente procesados? En este episodio de Café con Ciencia: Del paper a la vida real analizamos uno de los experimentos más interesantes sobre alimentación y ultraprocesados. Kevin Hall y colaboradores realizaron un ensayo clínico controlado en el NIH Clinical Center con 20 adultos. Cada participante permaneció hospitalizado durante cuatro semanas y recibió, en orden aleatorio, una dieta ultraprocesada durante dos semanas y una dieta no procesada durante otras dos. En ambos casos podían comer tanto o tan poco como quisieran . A pesar de que las dietas fueron diseñadas para ofrecer cantidades comparables de energía, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra, durante la dieta ultraprocesada los participantes consumieron en promedio aproximadamente 508 kilocalorías adicionales al día . El efecto también apareció en el peso corporal: durante las dos semanas con alimentos ultraprocesados los participantes ganaron aproximadamente 0.9 kg , mientras que durante la dieta no procesada perdieron aproximadamente 0.9 kg . Pero el experimento deja abierta la pregunta más interesante: ¿Por qué comieron más? Velocidad al comer, densidad energética, textura, palatabilidad, señales de saciedad y composición de los alimentos son algunas de las posibles explicaciones que exploraremos en el episodio. Y aquí es importante no ir más allá de la evidencia: este estudio demuestra que, bajo estas condiciones experimentales , la dieta ultraprocesada causó un aumento en la ingesta energética. No demuestra que cualquier alimento ultraprocesado individual provoque obesidad ni identifica por sí solo un mecanismo único responsable. ☕ Café con Ciencia: Del paper a la vida real Ciencia para la vida real, en términos sencillos. Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, et al. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism. 2019;30(1):67–77.e3. doi : 10.1016/j.cmet.2019.05.008.

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