Ep 10: ¿Como se define la identidad gastronómica de un territorio? En diálogo con Nury Marandet y Pedro Bargero

¿Qué hace que una gastronomía pertenezca a un lugar? En este episodio dialogamos con Nury Marandet y Pedro Bargero sobre sobre cómo se construye la identidad gastronómica en diálogo con el territorio, la agricultura y los sistemas productivos que la sostienen. Desde la relación entre cocina y campo hasta las tensiones con el mercado, el centralismo y la estandarización, esta conversación nos propone pensar la identidad gastronómica no como una herencia fija, sino como una construcción colectiva atravesada por la expresión cultural, ecológica y política de un territorio vivo. Producción y edición: Revista Anchoa Locación de grabación: Cora Subsuelo, Edificio Kavanagh Diseño de tapa: Max Wilson Fotografía de tapa: Gentileza Nury Marandet Música: Sobrenadar Un especial agradecimiento a Facundo Olabarrieta por abrirnos las puertas de Cora y Cora Subsuelo y a Ian Sowy de Studio59* por acompañarnos con sus frescos cocteles.