# Ep 10: ¿Como se define la identidad gastronómica de un territorio? En diálogo con Nury Marandet y Pedro Bargero

Episodio de [Anchoa Podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/anchoa-podcast), de Anchoa Magazine.

- Publicado: 20 de enero de 2026
- Duración: 1 h 13 min
- Temporada 1, episodio 10
- Audio: https://anchor.fm/s/b701af88/podcast/play/114111687/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-0-16%2F2e069d22-cd0f-c33b-53b2-85469a0cc526.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/anchoa-podcast/episodio/12428336-ep-10-como-se-define-la-identidad-gastronomica-de-un-territorio-en-dialogo-con-y

## Sobre este episodio

¿Qué hace que una gastronomía pertenezca a un lugar? En este episodio dialogamos con Nury Marandet y Pedro Bargero sobre sobre cómo se construye la identidad gastronómica en diálogo con el territorio, la agricultura y los sistemas productivos que la sostienen. Desde la relación entre cocina y campo hasta las tensiones con el mercado, el centralismo y la estandarización, esta conversación nos propone pensar la identidad gastronómica no como una herencia fija, sino como una construcción colectiva atravesada por la expresión cultural, ecológica y política de un territorio vivo. Producción y edición: Revista Anchoa Locación de grabación: Cora Subsuelo, Edificio Kavanagh Diseño de tapa: Max Wilson Fotografía de tapa: Gentileza Nury Marandet Música: Sobrenadar Un especial agradecimiento a Facundo Olabarrieta por abrirnos las puertas de Cora y Cora Subsuelo y a Ian Sowy de Studio59\* por acompañarnos con sus frescos cocteles.

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