La kombucha, una bebida ancestral rica en probióticos

¿Sabe qué es la kombucha? Esta bebida fermentada tan de moda es en realidad una preparación ancestral proveniente de Asia. Por Ivonne Sánchez Actualmente, las bebidas y comidas fermentadas tienen muy buena prensa. Son ricas en microorganismos, aportando un bienestar digestivo, entre otras cosas. Y si bien ahora son una tendencia en la llamada "healthy food", o comida saludable, en realidad estos alimentos existen desde la antigüedad, como el kéfir, el kimchi, el tejuino o la chicha morada. La kombucha Originaria de Asia hace más de dos mil años, la kombucha es una bebida efervescente y ligeramente ácida que se elabora a partir de la fermentación de té endulzado con una colonia de bacterias y levaduras, conocida como scoby (un disco gelatinoso que parece una medusa). La kombucha ya no es solo un té fermentado. Hoy existen versiones con jengibre, frutos rojos, hierbas e incluso adaptadas a cócteles. Su versatilidad ha conquistado a chefs y mixólogos , que la usan para dar un toque ácido y burbujeante a sus creaciones. Rica en probióticos Gracias a su contenido rico en probitóticos, la kombucha ayuda a mejorar la digestión y a fortalecer el sistema inmunológico. Sin embargo, los estudios científicos aún son limitados sobre los beneficios de esta bebida. También hay precauciones: su acidez puede afectar a personas con sensibilidad estomacal, y una fermentación casera mal controlada puede generar una contaminación. Kombucha artesanal Blanca Peña es especialista en hacer de manera artesanal bebidas fermentadas naturales. Ella vive en Wimbledon, Inglaterra y es ahí donde fabrica su propia kombucha, sin filtrar, Gutsy Zen . La endulza con jarabe de arce y también puede ser infusionada utilizando frutas "imperfectas" del mercado. Escuche aquí la entrevista completa con Blanca Peña: Entrevistada: Blanca Peña , especialista en hacer bebidas artesanales fermentadas, Gutsy Zen , Wimbledon, Inglaterra.