Postres Capitulo 23 Petisus

Ingredientes: Para la masa choux: 125 ml. de agua 50 g. de mantequilla 75 g. de harina de trigo 2 huevos 1 pizca de sal Para la crema pastelera: 500 ml. de leche 100 g. de azúcar 4 yemas de huevo 40 g. de maicena 1 cucharadita de esencia de vainilla Para la cobertura: 100 g. de chocolate fondant 50 ml. de nata líquida para montar (crema de leche) Preparación: Preparar la masa choux: En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita y comience a hervir. Retira del fuego, añade la harina de golpe y remueve rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes. Deja enfriar un par de minutos y añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez hasta obtener una masa suave y homogénea. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha y, sobre una bandeja de horno con papel de hornear, forma tiras de unos 8 cm de largo. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 20-25 minutos o hasta que los petisús estén dorados. Deja enfriar. Preparar la crema pastelera: En una cacerola, calienta la leche con la esencia de vainilla. En otro bol, mezcla el azúcar con las yemas y la maicena hasta integrar bien. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente. Lleva la mezcla al fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar, cubriendo con film transparente en contacto con la crema para evitar que se forme costra. Rellenar los petisús: Abre los petisús por la mitad y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera. Preparar la cobertura de chocolate: Derrite el chocolate fondant con la nata líquida al baño maría o en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla suave. Bañar los petisús: Cubre la parte superior de los petisús rellenos con el chocolate fundido y deja que enfríe antes de servir. Consejos: Guarda los petisús en la nevera si no los consumes de inmediato. Puedes variar el relleno usando nata montada o crema de café.