Platos Principales Capitulo 25 Cogollos de Tudela con ventresca de Atún y antxoas

Ingredientes: 4 cogollos de Tudela 200 g. de ventresca de atún en conserva (en aceite de oliva) 8-10 filetes de anchoas en conserva 1 tomate maduro, cortado en rodajas finas 1 pimiento rojo asado, cortado en tiras Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco) Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Preparar los cogollos: Lavar bien los cogollos de Tudela y cortar cada uno por la mitad, a lo largo, para obtener dos mitades. Colocarlos en una fuente grande con la parte interior hacia arriba. Montar el plato: Distribuir las rodajas de tomate sobre los cogollos. Colocar un par de tiras de pimiento asado sobre cada cogollo. Encima, disponer un poco de ventresca de atún y un filete de anchoa sobre cada mitad de cogollo. Aliñar: Rociar las mitades de cogollo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez. Añadir sal y pimienta negra recién molida al gusto. Servir: Servir inmediatamente como entrante o acompañamiento. Se pueden acompañar de unas rebanadas de pan tostado.