# Platos Principales Capitulo 25 Cogollos de Tudela con ventresca de Atún y antxoas

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 11 de diciembre de 2025
- Duración: 13 min
- Temporada 1, episodio 25
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/112292923/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-11-8%2Fa90b87af-3a52-cd38-4324-bfbf5f3538cb.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334178-platos-principales-capitulo-25-cogollos-de-tudela-con-ventresca-de-atun-y

## Sobre este episodio

Ingredientes: 4 cogollos de Tudela 200 g. de ventresca de atún en conserva (en aceite de oliva) 8-10 filetes de anchoas en conserva 1 tomate maduro, cortado en rodajas finas 1 pimiento rojo asado, cortado en tiras Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco) Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Preparar los cogollos: Lavar bien los cogollos de Tudela y cortar cada uno por la mitad, a lo largo, para obtener dos mitades. Colocarlos en una fuente grande con la parte interior hacia arriba. Montar el plato: Distribuir las rodajas de tomate sobre los cogollos. Colocar un par de tiras de pimiento asado sobre cada cogollo. Encima, disponer un poco de ventresca de atún y un filete de anchoa sobre cada mitad de cogollo. Aliñar: Rociar las mitades de cogollo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez. Añadir sal y pimienta negra recién molida al gusto. Servir: Servir inmediatamente como entrante o acompañamiento. Se pueden acompañar de unas rebanadas de pan tostado.

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