AZÚCAR, GRASA Y SAL EL BLISS POINT DE LA COMIDA

AZÚCAR, GRASA Y SAL EL BLISS POINT DE LA COMIDA  Azúcar, grasa y sal.  Tres palabras que se tarda muy poco en decir.  Baratas de obtener y fáciles de mezclar.  Pero que suponen un alto precio en nuestra salud.  El término bliss point fue creado por el psicofísico Howard Moskowitz.  Se refiere a la cantidad necesaria de estos tres ingredientes que optimiza el sabor de un producto.  Desde la industria alimentaria se ha encontrado esta combinación ideal para dar con el ultraprocesado perfecto.  Con él, el consumidor llegára al punto de felicidad.  Por supuesto, de bienestar ficticio.  Es esa sensación que nos hará querer repetir bocado una y otra vez.  La industria no quiere disminuir la cantidad de ningún ingrediente del bliss point.  Si lo hace, sabe que perderá clientes.  No es fácil conseguir la mezcla exacta de sal, azúcar y grasa.  Veamos qué efecto tiene cada uno.  La grasa proporciona una textura suave a alimentos como las galletas.  La sal potencia el sabor y es barata.  El azúcar consigue aumentar la vida útil del producto.  Es habitual que en una cafetería nos sirvan un aperitivo salado junto a un refresco.  Para reforzar la acción de la sal y el azúcar.  Este efecto nos hará tener más sed y consumir más bebidas.  Este último, activa circuitos de placer en nuestro cerebro.  Así que la mezcla perfecta asegura el éxito en la repetición de la compra.  Normalmente, se trata de productos que saturan nuestras papilas gustativas.  Nos ofrecen una explosión de sabor que no encontramos en otros alimentos.  Nunca la habíamos necesitado.  Y buscan hacernos dependientes de ellos.  En casos en los que el consumo de estos ingredientes es muy alto y prolongado, se ha visto una reacción similar al síndrome de abstinencia.  Los ultraprocesados se consumen rápido.  Pero si abusamos, estaremos dejando de consumir otros alimentos con mayor valor nutricional.  Ahora conozcamos que significa la dispersión de densidad calórica.  Es la percepción de que comemos menos calorías de las que estamos consumiendo.  Y favorece aún más la necesidad de consumir productos cargados con sal, azúcar y grasa.  Los ultraprocesados se consumen rápido, son fáciles de digerir y no se mastican demasiado.  Engañan a nuestra cabeza.  Que no será capaz de concretar cúando hemos comido suficiente.  Y terminaremos ingiriendo demasiado.  Además, están envasados de tal forma que nos animan a que nos comamos todo el contenido.  Primero, la industria nos ha creado una necesidad previa artificial para que probemos su producto.  Todo ello gracias al marketing.  Colores intensos, campañas televisivas, dibujos y promociones.  Saben que cuando lo probemos por primera vez, luego vendrán más.  La clave está en controlar nuestra dieta.  Las grandes cadenas de comida rápida utilizan una decoración parecida en sus establecimientos.  Saben que nos encontraremos más cómodos en los lugares que nos resultan familiares.  Todo esta listo para que repitamos.  Una vez dentro, empieza la estrategia que les garantiza el éxito.  Añaden gran cantidad de azúcar, sal y grasa.  Muchos son alimentos escurridizos.  Tendremos que comerlos rápido.  Se sirven en porciones o por tamaño unitario.  Nos animan a que no quede nada en la bandeja.  Ofertan todo tipo de menús.  Y añaden regalos y promociones.  Esto consigue atraer especialmente a los más pequeños.  Sin embargo, hay que educarles.  El verdadero sabor de los alimentos no debe saturar nuestras papilas gustativas.  Compremos comida y no productos.  Es decir, los productos suelen necesitar promoción para venderse.  Los alimentos son de sobra conocidos.  Las frutas, las verduras, las legumbres.  Existe la alternativa de sustituir el azúcar por edulcorantes.  Pero no es la solución definitiva.  Podria servir para reducir el consumo de azúcar pero no corrige la necesidad de sabor dulce en los alimentos.  Además, los edulcorantes también son aditivos.  En el caso de las grasas, ahora se opta por sustituir las que son trans, las más nocivas.  Incluso, se quiere eliminar el aceite de palma en muchos ultraprocesados.  Estos ingredientes se cambian por otras grasas más saludables como el aceite de girasol o el de oliva.  No debemos de caer en esta estrategia publicitaria.  En realidad, se debería reducir al máximo posible los tres ingredientes.  A principios de 2019, Sanidad comunicó que había firmado un acuerdo para reducir la grasa, el azúcar y la sal en los productos.  De momento, no hay medidas regulatorias en el azúcar.  En el caso de la sal, sí que existen para moderar su cantidad en el pan.  Existe la opción de elaborar alimentos sin sal y luego indicarlo en la etiqueta.  La comisión Europea limita el contenido de grasas trans.  No debe exceder de un 2 por cien, si no son de origen animal.  Al final, son los consumidores los que toman la última decisión.  La industria alimentaria conoce muy bien los mecanismos para engancharnos a sus ofertas.  Y los consumidores deben saber que el consumo desmesurado de estos tres ingredientes causa enfermedades.  Como el aumento del sobre peso.  Enfermedades cardiovasculares.  O diabetes tipo 2.  La Organización Mundial de la Salud recomienda que nuestro consumo en grasas no debería superar el 30 por cien de la ingesta calórica total.  El consumo de azúcar habría que limitarlo a menos del cinco por ciento.  Mientras que la ingesta de sal debería ser inferior a cinco gramos diarios.  En resumen, el abuso de esta peligrosa tríada adictiva es la que causa un gran índice de obesidad en muchos países.  Lo paradójico es que se puede ser obeso y estar malnutrido.  Como hemos visto, el bliss point nos causa esa falsa sensación de bienestar.  La de hacernos creer que estamos bien alimentados.  Cuando, en realidad, no hemos consumido alimentos con valor nutricional.  Cuidemos la calidad de nuestra dieta.