¿Qué hace que una carne sea elegida como la mejor?

Luis Barcos, médico veterinario y organizador del Campeonato Mundial de Carnes, conversó con Daniel Aprile sobre la segunda edición del certamen y los criterios utilizados para evaluar los cortes: terneza, jugosidad y sabor. Además, explicó qué diferencias se encontraron entre carnes de animales alimentados a pasto y a grano, y por qué las preferencias de los consumidores pueden ser mucho más diversas de lo que indican algunos lugares comunes sobre la carne.