TEMA: Calidad e inocuidad de la carne INVITADO: Dr. José Fernando González Sánchez PROGRAMA: 13
Sobre este episodio
El Dr. Fernando González, investigador y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, especialista en Ciencia de los Alimentos y responsable del Laboratorio de Ciencia de la Carne y Salud Pública, analiza los principales aspectos relacionados con la calidad de la carne, su valor nutricional y algunos de los mitos más frecuentes sobre su consumo. A lo largo de la entrevista explica que este alimento constituye una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que aporta aminoácidos esenciales, vitaminas del complejo B y minerales indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo. Además, destaca su capacidad para generar saciedad, por lo que puede formar parte de una alimentación equilibrada cuando se consume en cantidades adecuadas y dentro de un patrón dietético saludable.