TEMA: La soya como alternativa alimentaria: beneficios, mitos y consumo en México. INVITADO: Lic. Enrique León Manzanares PROGRAMA: 97
Sobre este episodio
El Lic. Enrique León, director general de la Asociación Mexicana de Alimentos de Soya, analiza el papel de la soya como una alternativa alimentaria con alto valor nutricional, accesible para distintos sectores de la población y con potencial para contribuir a la seguridad alimentaria en México. En esta emisión explica que la soya comenzó a difundirse en el país durante las décadas de 1970 y 1980 como una opción para enfrentar problemas de desnutrición, gracias a su elevado contenido de proteínas y a su costo relativamente bajo. Sin embargo, comenta que su aceptación ha estado limitada por diversos mitos, entre ellos la percepción de que se trata de un alimento exclusivo para personas vegetarianas o de escaso consumo en la alimentación cotidiana. A lo largo del programa destaca que la industria ha impulsado el desarrollo de una amplia variedad de productos derivados de la soya, como bebidas, tofu, texturizados y yogures, facilitando su incorporación en diferentes preparaciones.