TEMA: Mermeladas de setas: una alternativa nutritiva y sustentable. INVITADA: Sra. Catalina Martínez Ambriz PROGRAMA: 145
Sobre este episodio
La Sra. Catalina Martínez, productora artesanal, comparte en esta emisión su experiencia en la elaboración de mermeladas a base de setas y el desarrollo de un proyecto familiar orientado a la agricultura orgánica, la innovación alimentaria y la producción sustentable. El proyecto se vincula con los principios de la agricultura orgánica, un modelo productivo que busca disminuir el impacto ambiental mediante la reducción del uso de fertilizantes y plaguicidas químicos. La invitada destaca que estas prácticas favorecen la conservación del suelo, el agua, el aire y la biodiversidad, además de contribuir a la obtención de alimentos con características saludables y de calidad. Al abordar la historia de esta iniciativa, relata que surgió en la comunidad de San Lorenzo Acopilco, en la Ciudad de México, inicialmente con la intención de establecer una granja. Sin embargo, las características del cultivo de setas —como su adaptación a espacios reducidos, valor nutricional y potencial económico— llevaron a orientar el proyecto hacia esta alternativa productiva.