TEMA: Consumo de carne de burro. INVITADA: Dra. Virginia Melo Ruiz PROGRAMA: 183
Sobre este episodio
La Dra. Virginia Melo, investigadora y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, especialista en producción y calidad de los alimentos, analiza el consumo de carne de burro, sus características nutrimentales y el contexto histórico y cultural que ha acompañado su aprovechamiento en distintas regiones. Explica que, aunque este alimento no forma parte de la dieta cotidiana de la mayoría de la población, ha sido consumido tradicionalmente en comunidades donde la disponibilidad de otras fuentes de proteína era limitada, respondiendo tanto a factores culturales como a las condiciones de producción y acceso a los alimentos. En el transcurso del programa describe que la carne de burro posee un perfil nutricional favorable, ya que aporta proteínas de alto valor biológico y un contenido de grasa relativamente bajo en comparación con otras carnes rojas.