TEMA: Análisis sensorial y calidad de los alimentos. INVITADO: Dr. Francisco Héctor Chamorro Ramírez PROGRAMA: 262
Sobre este episodio
El Dr. Francisco Héctor Chamorro, investigador y docente del Departamento de Producción Agrícola y Animal de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, expone la importancia del análisis sensorial como una herramienta fundamental para evaluar la calidad de los alimentos y conocer el grado de aceptación que tienen entre los consumidores. Explica que esta metodología permite valorar atributos como el color, el aroma, el sabor, la textura y la apariencia mediante el uso de los sentidos, elementos que influyen directamente en la percepción de calidad y en la decisión de compra. Asimismo, señala que el análisis sensorial constituye un recurso indispensable tanto para la investigación como para la industria alimentaria, ya que proporciona información complementaria a los estudios físicos, químicos e instrumentales empleados durante el desarrollo y la mejora de productos.