TEMA: Amaranto biotecnológico. INVITADO: Dr. Jorge Soriano Santos PROGRAMA: 285
Sobre este episodio
El Dr. Jorge Soriano Santos, profesor investigador de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, explica el potencial biotecnológico del amaranto y las posibilidades de innovación que ofrece este cultivo originario de México. Destaca que, además de su reconocido valor nutricional, el amaranto representa una materia prima con amplias aplicaciones científicas e industriales. Su elevado contenido de proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos fenólicos lo convierte en un alimento de gran interés para el desarrollo de nuevas tecnologías orientadas al aprovechamiento integral de sus componentes. En el desarrollo de la entrevista analiza las propiedades del almidón de amaranto y su utilización para la producción de ciclodextrinas, estructuras microscópicas capaces de encapsular diferentes sustancias.